La chambre froide négative permet au restaurateur de stocker dans de bonnes conditions ses viandes et ses poissons. Comme expliqué sur chambrefroidenegative.info, il s’agit d’un grand congélateur dans lequel il fait en moyenne -20°C.
Vous installerez votre chambre froide négative dans une pièce bien ventilée située à proximité de votre cuisine.
Cette chambre froide négative fait partie des équipements indispensables. Elle est généralement complémentaire de la chambre froide positive. Ici il fait environ 2°C et ce sont les fruits, les légumes et les produits laitiers qui sont conservés.
Comment savoir ce qu’il y a dans votre chambre froide négative ?
Il faudra penser à tenir un cahier ou un fichier informatique sur lequel vous noterez le contenu de vos chambres froides. Ainsi vous gagnerez du temps quand vous devrez passer une commande. Le tout étant de ne pas oublier de supprimer les aliments dont vous vous servez.
